10 klimatycznych restauracji w Hawanie na każdą kieszeń

Przed podjęciem pochopnej opinii na temat kubańskiej gastronomii należy wziąć pod uwagę podtekst historyczny i obecne warunki w jakich funkcjonują tutejsze restauracje w Hawanie i w każdym innym regionie Kuby.

Po castrowskiej rewolucji wszystkie lokale gastronomiczne zostały stopniowo znacjonalizowane. Generacje Kubańczyków wyrosły bez wyobrażenia na temat ekskluzywnej kuchni. Posiłki musiały być sycące i przygotowane z niewielu ogólnodostępnych produktów.

Po 40 latach państwowej diety otwarcie pierwszych prywatnych restauracji tak zwanych paladar wzbudziły niejaką sensację. Wraz z rozwojem turystyki powstało wiele nowych prywatnych lokali i na dzień dzisiejszy można wybierać pomiędzy kuchnią kriolską i międzynarodową, restauracjami tematycznymi i fast foodami.

Turystom trudno jest jednak sobie wyobrazić, z jakimi codziennymi trudności borykają się ich właściciele. Oprócz biurokracji i licznych ograniczeń w prowadzeniu działalności największe wyzwanie sprawia zakup żywności. Hurtownie dla gastronomów i sprzedawców nie istnieją. Natomiast w handlu detalicznym często brakuje podstawowych produktów. Wszystkie urządzenia kuchenne muszą być sprowadzone z zagranicy. 

Kupowanie gotowych produktów nadal jest droższe niż gotowanie od podstaw. Możesz wyjść więc z założenia, że serwowane posiłki nie pochodzą z produkcji przemysłowej. Nie denerwuj się jednak, gdy nie wszystkie dania z karty są dostępne. Na Kubie zdarza się, że w restauracji rybnej braknie ryby, w kawiarni nie ma kawy, a w piwiarni piwa. Bądź więc elastyczny przy składaniu zamówienia i daj się zaskoczyć kreatywnością kubańskich kucharzy.

Restauracje w Hawanie do cen w karcie doliczają obowiązkową opłatę za serwis, zazwyczaj 10% do 15% sumy rachunku. Jedynie w prostych jadłodajniach i cafeterías napiwek jest dobrowolny.